孕妇应谨慎食用隔夜菜。隔夜菜是指放置一段时间后的饭菜。这类食物如果保存不当，不仅营养流失严重，食用之后不仅不能起到补充营养的作用，而且还会产生亚硝酸盐等对孕妇和胎儿有危害的物质，长期食用会威胁母婴健康，因此孕妇应谨慎食用隔夜菜。孕妇吃隔夜菜的危害如下：

　　诱发癌症

　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，长期摄入则有致癌的风险。

　　刺激胃肠道，影响胎儿发育

　　隔夜菜在储藏不当或者室温比较高的情况下容易变质，或者滋生细菌，且孕妇本身抵抗力较其他人群弱一些，一旦吃了变质或者滋生较多细菌的隔夜菜，容易出现腹痛、腹泻、消化不良等胃肠道不适症状，严重的情况下可能对胎儿的发育造成影响。

　　脾胃虚弱者,大便溏泄者

　　对于大众来说，都不建议食用隔夜菜，但脾胃虚弱、大便溏泄的人群，更应慎吃隔夜菜，以免加重腹泻、腹痛等不适症状。

　　冰箱冷藏保存

　　如果必须隔夜保存饭菜，一定要放在冰箱冷藏保存，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少隔夜菜中亚硝酸盐的产生。

　　不要翻动

　　吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证隔夜菜的安全性。

　　尽量不吃隔夜的茎叶类蔬菜

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜稍低。因此如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

　　一般来说隔夜菜营养价值较低，特别是茎叶类蔬菜、银耳、鱼等，日常生活中并不推荐食用，特别是对于孕妇来说，建议多吃新鲜的食材，不能吃寒性的食物，并注意饮食卫生，食材存放的时间不宜太长。