过期1年的豆瓣酱，其内部成分往往发生变化，营养物质也会流失，从而使其原本鲜香的味道下降。另外，过期1年的豆瓣酱发生变质或霉变的风险较大，可能会滋生大量的致病细菌。如果进食了含有致病菌较多的豆瓣酱，其中的细菌等病原微生物，会在胃肠道内繁殖，引发充血、水肿，可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状。此外，过期1年的豆瓣酱还可能产生具有致癌性的代谢产物，如黄曲霉毒素，经常进食变质的豆瓣酱，可能会增加癌症的发病风险。