正常情况下，白蘑菇菌盖为白色至淡褐色，后变为淡黄色或污染黄色，有平伏纤毛或鳞片，干燥时常有粗裂纹，菌肉白色，伤略变淡红色。菌柄白色，光滑，具丝光，内部松软或中实。如果白蘑菇菌盖、菌柄、菌内等均发生霉变，可长出绿色的毛，且整个白蘑菇无弹性或发粘，甚至有酸臭味，说明已经败坏。这种情况下不可继续食用，不但没有营养价值，且食用后可能会导致食物中毒的现象。

当白蘑菇发生霉变变坏时，不可继续食用。因变坏的白蘑菇中含有一定的有毒物质，食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒症状，且还会影响口感。

正常情况下，白蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、核苷酸、不饱和脂肪酸、粗纤维，以及人体必需的8种氨基酸等，还含铁、磷、钾、钙等矿质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C等，可以为人体补充所需要的营养成分。此外白蘑菇，性味甘、平，归肠、胃、肺经，具有健脾开胃、平肝提神功效。适用于饮食不消、食少纳呆、神倦欲眠。