蘑菇坏了，即发生变质。如果进食变质的蘑菇，可能会出现食物中毒。即便蘑菇原本是无毒的蘑菇，而在蘑菇腐败、变质的过程中，可能会因细菌滋生而产生毒素。此时如果摄入过多变质的蘑菇，会引起食物中毒的症状，轻症食物中毒可表现为恶心、呕吐、腹泻等。部分较强的细菌在蘑菇中滋生，可能释放出对人体危害较大的毒素，可引起严重食物中毒，常出现低血压、休克甚至危及生命的情况。
因此蘑菇变质时，应避免摄入，即便蘑菇原本较美味，但可能会对人体带来危害。平时需注意食物的存放方法，避免放在热、温暖的位置，容易滋生细菌，即便放在冰箱，也不适合存储时间过长。一旦蘑菇发生变质、腐败、变坏的现象，需要扔掉，而不是勉强摄入。