临床营养科科室相关科普
松花蛋的蛋清有黑色霉斑还能吃吗
吕和
副主任医师
营养科
松花蛋的蛋清有黑色霉斑,为自身的健康和安全考虑,应果断放弃食用。在日常生活中,应选择新鲜、无变质的松花蛋食用,并注意储存条件和时间,确保食品的安全和健康。同时也要养成良好的饮食习惯,适量摄入各种营养丰富的食物,保持身体健康。
松花蛋的蛋清出现黑色霉斑通常意味着已经变质,在日常生活中,松花蛋的蛋清应该是呈现出一种均匀且特有的色泽,而不是出现斑点。黑色霉斑的出现可能是由于松花蛋在储存过程中,由于时间过长、保存条件不佳,如温度湿度不适宜、密封不严等,导致细菌或霉菌侵入,使松花蛋发生变质。
变质后的松花蛋不仅口感和风味会大幅度下降,其中还可能产生大量有害物质,如细菌毒素和霉菌毒素等。如果被人体摄入,可能会引发一系列健康问题,出现腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状,严重时甚至可能导致食物中毒。
松花蛋本身是一种营养丰富食物,含有蛋白质、维生素A等多种对人体有益的营养成分。然而当松花蛋变质后,上述营养成分不仅会大量流失,还可能被有害物质所替代。从健康饮食角度出发,也不建议食用已经变质的松花蛋。
此外,松花蛋在制作过程中可能会含有一定量的重金属,如铅等。虽然正规厂家生产的松花蛋会严格控制重金属含量,确保产品符合国家标准,但变质后的松花蛋中重金属的含量可能会发生变化,进一步增加健康风险。
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放了四年的红薯粉还能吃吗
吕和
副主任医师
营养科
从营养学和食品安全角度出发,放了四年的红薯粉不建议再食用。在购买红薯粉时,应查看产品包装上的生产日期和保质期限,并在保质期内食用完毕。同时,储存红薯粉时应放置在干燥、阴凉、通风的环境中,避免阳光直射和高温潮湿,延长保质期和保持营养价值。
红薯粉作为一种淀粉类食品,主要营养成分包括碳水化合物、膳食纤维以及少量的矿物质和维生素。上述营养成分在红薯粉的制作和保存过程中,会受到时间、温度、湿度等多种因素的影响。
在正常情况下,红薯粉的保质期通常在18-24个月,具体时间取决于生产工艺、原料质量和储存条件。放了四年的红薯粉,显然已经远远超过正常保质期。在此过程中,红薯粉中的营养物质可能会逐渐流失,特别是维生素和矿物质等微量营养素,含量会随着时间推移减少。
长时间的储存还可能导致红薯粉发生变质,红薯粉含有大量淀粉和其他营养物质,容易滋生微生物。如果储存条件不当,如湿度过高或温度不稳定,容易导致细菌、霉菌等微生物的滋生。微生物在繁殖过程中会产生毒素,导致红薯粉出现异味、发霉、质地改变等现象。
从营养学角度来看,食用变质或过期的红薯粉不仅无法获得原有的营养价值,还可能对身体健康造成危害。变质红薯粉中的毒素和微生物会对胃肠道产生刺激,引发恶心、腹痛、腹泻等症状。严重时甚至可能导致食物中毒,危及生命。
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放了四年的盐可以吃吗
吕和
副主任医师
营养科
如果盐是纯盐且储存得当,理论上仍然可以食用。但如果盐是添加营养素的食用盐,且已经超过保质期或储存条件不佳,不建议再食用。为保障食品安全和健康,建议在购买食用盐时选择生产日期较近的产品,并在储存过程中注意防潮、防污染和避光。
对于纯盐,即不含任何添加剂的氯化钠而言,化学性质相对稳定,不易变质。纯盐没有特定的保质期,只要储存得当,即使放置多年,理论上仍然可以食用。
但这并不意味着纯盐可以无限期保存,长期储存的纯盐可能会因受潮、受污染或与其他物质发生反应而品质下降。建议即使是纯盐,也应在干燥、密封、避光的环境中储存,并尽快在合理时间内食用完毕。
市面上的食用盐添加各种营养素,如碘、钙、锌、硒等,添加剂的加入使食用盐有特定的保质期。添加营养素的食用盐,保质期会受到添加剂自身有效期的影响。
一般添加碘的食用盐保质期在十八个月到五年不等,具体取决于盐的种类和储存条件。如果食用盐已经放置四年,且超过包装上标注的保质期,碘和其他营养素的含量可能已经大幅度降低,甚至可能变质产生有害物质。
除考虑盐的保质期外,还需要注意盐的储存条件。即使盐没有超过保质 期,但如果储存不当,如受潮、受污染或暴露在高温、阳光直射的环境中,也可能导致盐的品质下降,甚至产生有害物质。储存盐时应选择密封、干燥、避光的容器,并放置在阴凉通风的地方。
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四棱豆可以和木耳一起吃吗
吕和
副主任医师