急性胰腺炎初愈病人要求以清淡饮食、低脂饮食为主，目前在临床上，如果一个病人诊断为急性胰腺炎，要给予绝对禁食、禁水，待病情恢复以后慢慢开放饮食。一般可能在血淀粉酶正常，临床没有腹痛等症状情况下，可能会开放饮水。如果饮水后没有症状出现，没有腹痛等淀粉酶增高的情况出现，给予低脂流质饮食，随后再到低脂半流质软食，为一个渐进过程。 对于胰腺炎初愈病人，不主张暴饮暴食，需要低脂饮食，否则会导致胰腺炎再发，或者导致胰腺炎加重。不能放开饮食后迫不及待吃大量食物，可能会出现重症胰腺炎。

对于急性胰腺炎急性发作的情况，住院治疗时医生主张禁食，即不进食任何水及食物，主要目的是让胰腺得到休息。胰腺炎发生主要是由于腺泡大量分泌胰液和胰液排出不畅引起，出现胰腺炎后禁食，必要时插胃管吸引胃液，使十二指肠乳头处于无食物及胃液等通过的状态，使胰腺分泌减少，得到休息。等病情好转、症状消失，慢慢放开饮食。首先饮水、随后低脂半流食，再到低脂软食。希望在胰腺炎恢复期能够减少胰液分泌，使脏器损害得到完全修复。所以，最好在恢复饮食以后，在将近半个月到一个月的时间内采用低脂饮食。 急性胰腺炎分为三种类型，对于急性轻型胰腺炎，3-5天以后可以马上好转。中度重症胰腺炎有肺功能损害，有急性肾功能衰竭，在48小时内可以好转。重症急性胰腺炎超过48小时，其他脏器功能损害持续存在，病情重的死亡率可以达到20%。爆发性胰腺炎在48小时内各个器官迅速损害，死亡率更高，甚至达到50%-70%。

急性胰腺炎恢复期建议病人低脂饮食，避免暴饮暴食，饮食要清淡，不要高蛋白饮食。这种情况下，有时可能有些病人体重会下降，出现消瘦等表现。尤其是高脂血症性的胰腺炎病人，体重下降越多越好。高脂血症性胰腺炎和其他急性胰腺炎有所区别，由于血内大量甘油三酯堆积超过11.3mmol/L所致，部分病人血液抽出为乳白色。对于此种病人，尤其要饮食控制，体重下降对恢复更有帮助。 在国内，急性胰腺炎的原因首先是胆道的疾病，再是暴饮暴食、酗酒。急性胰腺炎发生后，一定要明确病因，消除病因，对胰腺炎进行正规的治疗。