蛋白质营养不良引起的水肿发生在脚部时，患处看起来异常肥大，而且皮肤因肿胀而发亮，皮纹消失，突出皮肤表面，自觉肿胀感，表面还可轻微发红，多伴有穿鞋困难、行走不利索的表现。

蛋白质营养不良因蛋白质缺乏引起。蛋白质缺乏可能是由于饮食中供给不足所致，也可能是胃肠道、胰腺和肝病导致蛋白质消化、吸收和合成障碍的缘故。

蛋白质营养不良的治疗应供给充足的热量，降低蛋白质消耗，增加供给奶、蛋、禽肉、鱼虾及大豆等富含优质蛋白质的食物。对症处理，如监测和纠正水、电解质紊乱，皮肤护理等。