益生菌过敏症状一般可表现为皮肤、胃肠道、呼吸道的症状。症状与严重程度受摄入益生菌的量以及过敏者敏感性的影响。过敏者可出现荨麻疹等皮肤症状，表现为风团样丘疹，伴有瘙痒，还会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，以及鼻炎、哮喘、喉头水肿等呼吸道症状，严重时还会出现心律不齐、血压降低、昏厥、丧失知觉，甚至死亡。

益生菌过敏可能与自身体质有关，一般是由于益生菌辅料中的某成分，作为抗原诱导机体产生I型超敏反应导致，肥大细胞会释放组胺、肝素和血小板凝集因子等物质，这些物质可以促进血管扩张、支气管收缩和产生炎症反应，从而导致皮肤、呼吸道、消化道等一系列症状。

在吃益生菌发生过敏后，应立即停止食用。症状轻者可在医生的指导下应用抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，有瘙痒时可局部外用炉甘石洗剂。严重者需要保持其呼吸道通畅，给予氧气吸入，并立即就医。