蚕豆病多见于10岁以下儿童，起病急，一般食用新鲜蚕豆或其制品后2小时至几天(通常1-2天，最长15天)突然发生急性血管内溶血。患者可出现贫血、黄疸、酱油色小便，病情严重者还可出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。

蚕豆诱发溶血的机制未明，蚕豆浸液中含有多巴、多巴胺、蚕豆嘧啶类、异脲咪等类似氧化剂的物质，可能与蚕豆病的发病有关，但很多红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺乏者在进食蚕豆后并不一定发病，故认为还有其他因素参与，尚待进一步研究。

在没有外源性氧化剂作用的情况下，绝大多数G-6-PD缺陷者的红细胞表现正常，因此G-6-PD缺陷者本身不需要治疗。其防治原则为避免氧化剂的摄入、积极控制感染和对症治疗。对急性溶血者，应去除诱因，避免进食蚕豆及其制品，注意纠正水、电解质、酸碱失衡和肾功能不全等。输注红细胞(避免亲属血)可改善病情。患本病的新生儿发生溶血伴核黄疸，可应用血浆置换、光疗或苯巴比妥注射。