牛肉炒莴笋是生活中较为常见的一道菜肴，营养丰富，具有补充蛋白质、补充维生素A等功效。 1、补充蛋白质 牛肉炒莴笋中含有丰富的蛋白质，可分解为氨基酸被人体吸收，并重新组合为机体所需的蛋白质，从而维持多种生理功能。 2、补充维生素A 牛肉炒莴笋中含有丰富的维生素A以及胡萝卜素，而胡萝卜素可在体内转化为维生素A，从而满足机体对于维生素A的需求，对视力有益。