蚕豆瓣是指将蚕豆去皮，取其荚果，蚕豆瓣含有蛋白质、碳水化合物等营养物质，有食用及药用价值。蚕豆味甘，性平，归脾、胃经，蚕豆瓣具有补充营养、健脾益气等功效。 1、补充营养 蚕豆荚果大而肥厚，可作蔬菜食用，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维等营养成分，可补充机体所需的部分营养物质，提供人体所需能量，促进新陈代谢，维持日常生理活动。 2、健脾益气 蚕豆瓣味甘，性平，归脾、胃经，可健脾开胃、补中益气，具有健脾益气的功效，可用于脾胃气虚、食欲不振、气虚血亏等症。