炒蒜苗是蒜苗的一种烹饪方式，主要食材为蒜苗，又称青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，有香辣的味道，但无蒜的刺激性，炒蒜苗具有补充营养、润肠通便的功效。 1、补充营养 炒蒜苗中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、辣素等营养成分，可为机体补充部分所需的营养物质。 2、润肠通便 炒蒜苗时多添加食用油，油脂能润滑肠道，且蒜苗中含有一定量的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，增加粪便体积，炒蒜苗有润肠通便的功效，适用于大便干硬、排便困难等症。