阿胶蒸蛋所用的阿胶为马科动物驴的皮经过漂泡去毛后熬制而成的固体胶，性平，味甘，入肺、肝、肾经。蒸蛋一般指蒸鸡蛋，其性平，味甘，入肺、脾、胃经，且营养丰富。阿胶蒸蛋具有补血止血、滋阴润燥、补充营养等功效。 1、补血止血 阿胶为血肉有情之品，味甘质润，为补血要药。同时，因其味甘质黏的特点，也为止血的功效。因此阿胶蒸蛋有补血止血的功效，适用于血虚诸证及各种类型的出血。 2、滋阴润燥 阿胶入肺经，长于滋阴润肺，入肾经，功善养阴滋肾，因此阿胶蒸蛋可以滋阴润燥，适用于肺热阴虚所致的燥咳痰少、咽喉干燥，以及肾水亏而心火亢盛所致的烦不得眠等病症。 3、补充营养 在阿胶蒸蛋中，阿胶富含多种氨基酸，如谷氨酸、精氨酸，以及微量元素，蒸蛋富含优质蛋白质、脂肪酸及维生素，因此阿胶蒸蛋可以补充营养，为身体健康起到有利作用。