牛眼豆又名米豆，为豆科豇豆属植物豇豆的种子，一般是在8~10月果实成熟后采收，晒干、打下种子备用。牛眼豆含有多种营养物质，具有补充营养、润肠通便等功效。 1、补充营养 牛眼豆含有蛋白质、叶酸、维生素A、维生素C、钙、铁、镁等多种营养成分，能补充部分人体所需的营养，可用于缓解营养不良。 2、润肠通便 牛眼豆含有的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有润肠通便的功效，可用于改善便秘不适。