香椿叶子为多年生落叶性乔木香椿的嫩叶，也叫香椿芽，是早春上市的树生蔬菜，有独特的香味，且营养价值较高，香椿叶子具有补充营养、促进食欲等功效。 1、补充营养 香椿叶子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，适量摄入具有补充营养的功效。 2、促进食欲 香椿叶子含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，有助于改善食欲不振。