米汤菜指使用米汤熬煮的各种蔬菜，而米汤为大米加水煮制时的上层汤水，口感清甜，加入蔬菜熬煮可增加其风味，具有补充营养、润肠通便等功效。 1、补充营养 米汤为大米加水煮制时的上层汤水，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等营养物质，蔬菜常含有膳食纤维、碳水化合物、维生素等营养成分，适量食用米汤菜具有补充营养的功效，对身体健康有利。 2、润肠通便 米汤菜含有较多水分及膳食纤维，水分可润滑胃肠道，膳食纤维可促进胃肠道蠕动，适量食用米汤菜具有润肠通便的功效，对于便秘可起到一定的改善作用。