大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，凉拌大蒜就是将大蒜与各种调味品混合在一起，具有健脾开胃、散寒除湿等功效。 1、健脾开胃 大蒜辛温芳香，入脾、胃经，故能行气消胀、醒脾开胃。凉拌大蒜具有健脾开胃的功效，可用于脘腹胀满、脾虚食少等情况。 2、散寒除湿 大蒜性温散寒，且入肺经，善于宣肺气、开腠理、透毛窍而发汗解表、散寒。所以凉拌大蒜具有散寒除湿的功效，可用于脾虚湿盛、风寒外郁等情况。