蚕豆芽由蚕豆发芽得来，其口感爽脆，含有的营养价值较高，如维生素、矿物质等，具有补充营养、润肠通便等功效。 1、补充营养 蚕豆芽中含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C，以及钾、磷、钙等矿物质。所以适量食用蚕豆芽能够帮助人体补充部分所需营养物质。 2、润肠通便 蚕豆芽中含有丰富的膳食纤维，并且含有较多水分，能够促进胃肠道蠕动，帮助软化大便，起到一定润肠通便的作用。