蔬菜汤主要由蔬菜制作而成，常用西红柿、菠菜、香菇、木耳等蔬菜制作，其中含有多种营养成分。蔬菜汤具有补充营养、润肠通便等功效。 1、补充营养 如蔬菜汤中的西红柿含有胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分；菠菜中含有膳食纤维、叶酸、维生素C、钙、铁等营养成分。所以适量食用蔬菜汤可以为人体补充部分所需营养物质。 2、润肠通便 蔬菜汤中的西红柿、菠菜等蔬菜中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于肠道排空，所以适量食用蔬菜汤可以起到一定润肠通便的作用。