蒜头是蒜的鳞茎，而蒜是葱科蒜属的多年生宿根性草本植物，青蒜完全成熟后，叶片枯萎，鳞茎结成球体，即蒜球，当蒜白萎缩，蒜球结实坚硬时即可采收蒜头。蒜头性温，味辛辣，入脾、胃经，陈醋泡蒜头具有增加食欲、补充营养、温中行滞等功效。 1、增加食欲 陈醋泡蒜头口感清脆，陈醋中的醋酸还能刺激胃酸分泌，具有一定的开胃作用，适当吃能够帮助增加食欲。 2、补充营养 蒜头中含有一定量的蛋白质、糖类等物质，还含有多种维生素以及矿物质、大蒜素等物质，可以帮助机体补充营养。 3、温中行滞 大蒜具有行气滞、暖脾胃的作用，适量吃陈醋泡蒜头，能够辅助改善饮食积滞、脘腹冷痛等症状。