臭腐乳是由大豆经过加工制作成细渣凝固后，经多种微生物协同发酵而成的豆制食品，含有丰富的蛋白质，营养价值较高，具有提供营养、增加食欲等功效。 1、提供营养 臭腐乳主要由大豆制成，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、以及钠、钾、磷等微量元素，且由于制作时经过发酵，还可能存在有益于肠道的微生物，可以提供营养，补充身体能量。 2、增加食欲 臭腐乳中常伴有盐和辣椒，还可能加入酒，其味咸、辣，风味独特，能够刺激味蕾，增强食欲。