大葱里的黏液一般指葱汁、葱苒、葱涕、葱涎等，为百合科葱属植物葱及黄花葱的茎或全株捣取之汁，刺激性气味是烯丙基硫醚，具有调味、发汗驱寒等功效。 1、调味 大葱里的黏液为大葱、洋葱、大蒜、姜等食材中所含有，是一种独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素，它的作用是能除去肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，产生特殊香气。所以人们在烹制菜肴的时候常会使用这些食材，目的就是要用它压制腥膻的味道，增加饮食的香味和辣味等。 2、发汗驱寒 大葱里的黏液具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。