腌制萝卜干是指将萝卜洗净、切条，加入适量调味料后腌制。萝卜是十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，有青萝卜、白萝卜、胡萝卜等多个品种，含有胡萝卜素、微量元素、维生素等成分，且萝卜味辛、甘，性凉，归肺、胃经，故腌制萝卜干具有消积祛痰、护眼明目、抗氧化的功效。 1、消积祛痰 腌制萝卜干富含膳食纤维，这种物质能够促进胃肠蠕动，达到润肠通便的效果，且萝卜味辛、甘，归肺经，辛能入肺，散肺气之郁，故腌制萝卜干有消积祛痰的功效，适量食用可帮助改善积食、咳嗽、咳痰等症。 2、护眼明目 腌制萝卜干含有大量的胡萝卜素，该成分是一种常见的维生素A补充剂，维生素A对于人体视觉发育较为重要，故适量食用腌制萝卜干有助于缓解视疲劳、改善视力，有护眼明目的功效。 3、抗氧化 腌制萝卜干含有丰富的维生素，尤其是含有较多维生素C，该成分能抗氧化、延缓皮肤老化。

腌制萝卜干中含维生素B、钙、脂肪、镁、蛋白质、铁、碳水化合物、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠、硒等。