排骨苦瓜汤是潮汕一带夏日解暑的汤饮，主要由苦瓜、排骨、黄豆等食材制作而成。苦瓜营养丰富，在夏日时食用能够清热解毒，而排骨中含有能够促进骨骼发育的磷酸钙、骨胶原等营养物质。排骨苦瓜汤具有清热解毒、辅助降糖、抗氧化等功效。 1、清热解毒 排骨苦瓜汤中苦瓜具有清热解毒的作用，能够消除身体内堆积的热毒，加速身体内代谢，对于咽喉肿痛、口舌生疮等现象有改善作用。 2、辅助降糖 排骨苦瓜汤中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的辅助降糖作用，适宜糖尿病患者饮用。 3、抗氧化 排骨苦瓜汤含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，具有抗氧化的作用。

排骨苦瓜汤中主要的有效生物成分是苦瓜甙和苦味素。其次还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素K、胆固醇。