洋葱和胡萝卜加入一些调味料进行炒制，制成洋葱炒胡萝卜。洋葱是百合科葱属多年生草本植物，味辛、甘，性温，归脾、胃、肝经。胡萝卜是伞形科胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物，含有胡萝卜素、维生素等多种营养成分，味甘、辛，性平，归脾、肝、肺经，故洋葱炒胡萝卜具有健胃理气、调节血压、补肝明目的功效。 1、健胃理气 洋葱味辛、甘，归脾、胃经，甘能补益和中，有健胃理气的功效，适量食用洋葱炒胡萝卜能帮助调节胃肠功能，帮助改善腹胀、嗳气、反酸等消化不良的症状。 2、调节血压 洋葱中富含前列腺素A，该成分能扩张血管、降低血液黏稠度，有降血压的作用，故洋葱炒胡萝卜能调节血压，适量食用可帮助稳定血压水平，高血压患者适宜食用。 3、补肝明目 胡萝卜味甘、辛，归肝经，且肝开窍于目，有疏肝明目的作用，且胡萝卜中含有较多胡萝卜素，胡萝卜素在体内可以转换成维生素A，这种物质是视网膜细胞的组成成分，有改善视力的作用，适量食用可以帮助解视疲劳，故洋葱炒胡萝卜有补肝明目的功效。

洋葱炒胡萝卜含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、粗纤维、维生素C、硫化物等。