蔬菜山药是日常吃的食材，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，可以健脾、补肺、固肾、益精，口感甜糯，营养丰富。蔬菜山药具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。 1、健脾益胃 蔬菜山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能增强脾胃的消化吸收，起到健脾益胃的作用，不论脾阳亏或胃阴虚、食少倦怠、脉虚、久泻不止等皆可食用。 2、滋肾益精 蔬菜山药具有滋肾益精的作用，可以滋阴补阳、强健机体，如有肾虚遗精、带下、尿频等症状，都可以适量食用蔬菜山药，以补肾涩精。 3、益肺止咳 蔬菜山药含有皂苷、黏液质，有益肺止咳的作用，可以益肺气、养肺阴，缓解肺虚久咳之症。

蔬菜山药主要含有山药淀粉、黏多糖、多种氨基酸、蛋白质、皂苷、维生素、尿囊素及多种微量金属元素。