酒曲是将白米经过强烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上长出茂盛的菌丝得到的。酒曲包括大麦曲、小麦曲等多个种类，常用来制造酒和豆酱等，酒曲具有消积化食、补充能量的功效。 1、消积化食 酒曲具有消积化食的功效，有利于促进胃内食物的消化、吸收，适用于消化不良等症状。 2、补充能量 酒曲中含有一定的淀粉，淀粉在唾液淀粉酶的作用下可以分解为葡萄糖小分子，被小肠上皮细胞吸收后，运至组织细胞处，可为机体提供能量。

酒曲主要是用白米制成，最重要的物质是酿酒需要的多种菌群，还含有淀粉、蛋白质、水分、纤维素等成分。