米醋泡大蒜中的大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，不仅可作调味料，而且可入药，是食药两用植物，味辛，性温，归脾、胃、肺经；米醋味酸，性温，归肝、胃经。米醋泡大蒜具有调节血脂、发散解表等功效。 1、调节血脂 米醋泡大蒜中的大蒜含有黄酮类化合物，能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和胆固醇的含量，具有调节血脂的功效，适合高血脂的患者食用。 2、发散解表 米醋泡大蒜中的大蒜味辛，性温，归肺经，有发散解表的作用。

米醋泡大蒜中含有脂肪、矿物质、蛋白质、挥发油、大蒜素、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、醋酸、氨基酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、山梨酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等成分。