人参炖鸡是以人参和鸡为主要原料炖煮而成，其中的人参为五加科植物人参的根，主根肥大，呈纺锤形或圆柱形，性温，味甘、微苦，归脾、肺经。鸡肉味甘，性微温，味道鲜美且营养丰富，具有温中益气、补精填髓的作用。人参炖鸡具有补脾养血、大补元气、抗氧化的功效。 1、补脾养血 人参炖鸡中的人参归脾经，为补脾气之要药，可以用于缓解倦怠乏力、脾气虚弱、食少便溏等症，同时还能补气以养血生血，可用于缓解脾气虚弱、气虚不能生血导致的久病虚羸等病症。 2、大补元气 人参炖鸡中的人参味甘，性温，温性属阳，能够温中补虚，同时鸡肉也味甘，性温，有温中益气的作用，故具有大补元气的功效，适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致的元气虚极欲脱、气短神疲等症。 3、抗氧化 人参炖鸡中含有较多维生素A、微量元素硒等成分，以上成分具有延缓细胞衰老、辅助清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。

人参炖鸡中含有皂苷、人参酸、挥发油、单糖、低聚糖多糖、烟酸、泛酸，还有多种维生素，如维生素C、维生素B2、维生素B12，同时还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养成分。