艾草炒鸡蛋是用艾草和鸡蛋为原料炒制而成的，制作简单，营养丰富，深受人们喜爱。艾草属多年生草本植物，全草均可入药，中医认为其味辛、苦，性温，入脾、肾、肝经，能够理气血、止冷痛；鸡蛋蛋清性味甘、凉，蛋黄性味甘、平，入心、肾经，可清热解毒。艾草炒鸡蛋具有散寒除湿、调经止痛的功效。 1、散寒除湿 艾草炒鸡蛋具有散寒除湿的功效，主要是因为艾草性温、味辛，温性属阳，可以驱寒，辛味具有发散功效，故有散寒除湿的作用，可辅助缓解风湿性关节炎等病症。 2、调经止痛 艾草炒鸡蛋含有蛋白质等多种营养素，艾草性温，能够温宫驱寒，鸡蛋蛋黄含铁，能够养血，故艾草炒鸡蛋具有调经止痛的功效，对宫寒造成的生理期腹痛，还有月经不调等病症，具有一定缓解作用。

艾草炒鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B族维生素等，还含有锌等微量元素。