胡萝卜叶，伞形科植物胡萝卜的基生叶。其味辛、甘，性平。具有保护视力、通便、利水等功效。 1、保护视力 很多人的视力不是很好，看东西不清晰，很有可能是体内缺少了一种叫做钼的物质，在胡萝卜叶中就含有丰富的钼，可以保护视力，特别是对于出现近视眼、老花眼或者白内障的患者，有辅助治疗效果。 2、通便 胡萝卜叶中有一些叶绿素、膳食纤维，以及叶酸的存在，另外还有多种维生素，人们食用胡萝卜叶以后会加快胃肠的运动，也能让人体生成的大便软化，减少在人体中积存的时间，让大便快速排出体外，从而起到缓解和治疗便秘的作用。 3、利水 利水也是胡萝卜叶的重要功效之一，可以缓解浮肿、小便不利，以及淋痛等多种疾病的症状，也能预防这些疾病的发生。理气止痛也是胡萝卜叶的重要功效，可以用于脘腹疼痛。

胡萝卜叶中主要含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪。包括多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素K、维生素E、维生素P、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9。还包括九种氨基酸：亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。另有多种矿物质，如钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯、铁、锌、硒、铜、锰。还含有叶黄素类、胡萝卜素、植物固醇、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。