小核桃仁是植物小核桃中的成熟果仁，其形肥大，经脱涩后味美，供炒食或加工糖果糕饼用，也可榨油。小核桃仁不但口感好、味道香，营养价值还特别高，其中含有丰富的蛋白质，而且还含有氨基酸，其中的矿物元素也非常丰富。具有健脑养神、降胆固醇、润肤乌发等功效。 1、健脑养神 小核桃仁中含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，所以有补脑的作用，并且滋养大脑的同时也有补充氨基酸的效果。 2、降胆固醇 小核桃仁中具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃小核桃仁对心脏有一定的好处，可排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。 3、润肤乌发 小核桃仁中含有大量的维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，适量食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富有弹性。

小核桃仁中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、胡萝卜素，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、钾、镁、磷、锌、铁、钠、硒、锰的含量十分丰富。

其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。粗脂类中含有中性脂类，中性脂类中包含三酰甘油、甾醇脂、游离脂肪酸。总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸和油酸。三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸。甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇、豆甾醇、燕麦甾-5-烯醇、豆甾-7-稀醇。还含有糖类，多种游离的必需氨基酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸及赖氨酸等。