甜荞麦茎细长，常有棱，色淡红带绿，叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。其性凉，味甘，归脾经、胃经和大肠经。具有调节血糖、调节血脂、调节代谢等作用。 1、调节血糖 甜荞麦含有多种对人体有益的营养成分，特别是微量元素铬的含量比较高，这是一种重要的降糖成分，它能促进人体内胰岛素分泌，并能增强人体内胰岛素的活性，提高人体对胰岛素的敏感性，加快人体内糖代谢，可防止血糖升高，对预防糖尿病的发生有一定作用。 2、调节血脂 甜荞麦能加快人体内细胞再生，并能净化血液，而且能清理人体内血液中的胆固醇和甘油三酯，并能软化血管，可促进血液循环，降低血液黏稠度，对保持血脂正常稳定的状态有一定作用。 3、调节代谢 多吃甜荞麦能吸收丰富营养，可提高人体多器官功能，加快人体新陈代谢。它含有丰富的烟酸，这种物质被人体吸收后能增强人体自身解毒能力，可加快身体内毒素分解和排出，防止毒素对人体细胞产生破坏。

甜荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物互补。甜荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；甜荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素，也比一般谷物丰富，富含B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。