红萝卜水是将红萝卜与水按比例熬制而成的饮品，其主材料为红萝卜，是十字花科萝卜属，一、二年生草本，根肉质、球形，根皮红色、根肉白色。因气候及品种等因素，具有较高的营养价值、药用价值。红萝卜水性微温，入肺、胃二经，具有健胃消食、补肝明目、降低血脂等功效。 1、健胃消食 红萝卜水含有丰富的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶，因其为碱性，故可中和胃酸。红萝卜水含有促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等有益成分，可以促进消化，缓解胃酸、胃胀，对胃溃疡、十二指肠溃疡具有较好的食疗效果。此外，红萝卜水还含有葡萄糖、氧化酶腺素、氨基酸、胆碱等成分，对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。 2、补肝明目 红萝卜水在进入人体以后，经过消化会转化成大量的维生素A，而维生素A是补肝明目的重要成分，适量饮用红萝卜水，具有明目等作用。 3、降低血脂 红萝卜水中的多种营养成分在进入人体后，可以促进肾上腺激素的生成，对降低血压、血脂有明显的作用。红萝卜水对血糖有一定的调节功效，适合糖尿病患者饮用。

红萝卜水中含有丰富的营养成分，包括萝卜硫素、糖化酵素、木质素、莱菔子素、葡萄糖、氧化酶腺素、氨基酸、胆碱、红萝卜素等。其中，红萝卜素即维生素A原，可增加血红素，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有作用。红萝卜水含有大量的铁元素，有助于补血。红萝卜水还含有糖化酵素，能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后被人体充分吸收和利用，是不错的减肥食品。