生大蒜是没有经过任何处理的大蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。底下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。具有抗菌、降血脂等功效。 1、抗菌 生大蒜是天然植物抗菌素，所含的大蒜辣素具有明显的杀菌消炎作用，对于上呼吸道和消化道感染、隐孢子菌感染、霉菌性角膜炎有明显的功效。 2、降血脂 生大蒜所含有的有效成分能够降低血脂、胆固醇，防止和降低动脉脂肪斑块聚积，防止血栓形成，起到降低血脂的作用。

生大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胆固醇、钙、钠、维生素和磷、铁、镁等成分。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量较高。此外，生大蒜还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒、锗等元素。生大蒜含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是蒜氨酸受大蒜酶的作用水解而产生。生大蒜尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。