蕃薯叶也就是日常生活中食用的红薯叶子，在秋季红薯成熟后采摘，为地上植株顶端的嫩叶。蕃薯叶营养丰富，具有抗氧化、排毒、降低胆固醇的功效。 1、抗氧化 蕃薯叶中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质具有抗氧化作用，能够延缓衰老。 2、排毒 蕃薯叶是绿色蔬菜，含有大量的叶绿素和多种维生素，并且还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助排出肠道内的废弃物。 3、降低胆固醇 蕃薯叶中含有植物固醇，植物固醇又称植物甾醇，能够抑制肠道对于胆固醇的吸收，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，却不影响高密度脂蛋白胆固醇，因此适量食用蕃薯叶有降低胆固醇的功效。

蕃薯叶具有特殊风味和丰富的营养，维生素C、维生素B2、胡萝卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。蕃薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量较少。蕃薯叶含丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、延缓衰老、抗炎等多种保健作用。