芸豆角，是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。芸豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经，含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有清肠排毒、降低血脂、健脾养胃的功效。 1、清肠排毒 芸豆角中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，清理肠道壁上淤积的垃圾和毒素，可以加快大便生成和排出，可以起到清肠排毒的作用，日常可直接炒菜食用。 2、降低血脂 芸豆角是低钠多钾的一种食物，能降低血清中的甘油三酯和胆固醇的含量，日常炒菜或者水煮食用时要少放盐。 3、健脾养胃 芸豆角性平，味甘，能中和胃酸、缓解胃痛、促进胃肠蠕动，有助于增进食欲，起到健脾养胃的作用。

芸豆角含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等营养成分。其中蛋白质、纤维素进入体内之后可促进新陈代谢，加速肠道蠕动。
芸豆角含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，其中钾元素含量丰富，钠含量较低，是高血压患者的典型的最佳食物。