灰豆子是兰州的特色食物，老少皆宜，由蓬灰、豌豆、红枣、白糖一起熬煮而成。因为熬制好的灰豆子呈现出灰色，所以才有“灰豆子”这个名称。灰豆子具有补血、安神、通利大肠等功效。 1、补血 灰豆子含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白合成，促进机体造血功能，因此可用于改善贫血、身体虚弱等症状，缺铁性贫血的患者适用。 2、安神 灰豆子含有黄酮类物质，具有镇静催眠作用，可缓解烦躁不安、心神不宁及失眠多梦等症状。 3、通利大肠 灰豆子含有大量膳食纤维，进入肠道后能促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，保持大肠清洁。 4、美容养颜 灰豆子富含维生素A原，而维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，能润泽皮肤，因此有养颜的作用。 5、护眼 灰豆子富含胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，促进视网膜上的视紫质生成，调节重度近视、视网膜剥离。平时适量食用有助于保护视力，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。

灰豆子营养价值丰富，富含维生素B、维生素C、无机盐等。
灰豆子中含有其他蔬菜少有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。灰豆子膳食纤维含量较多，食用后可以促进肠道蠕动，缓解便秘。
灰豆子中的胡萝卜素和叶黄素还可以保护视力、缓解眼疲劳，并且具备一定的美容养颜的功效。
灰豆子中芦丁成分有助于疏通血管，有助于降低胆固醇。其中铁元素可以促进血红蛋白合成，起到促进造血的功效。
灰豆子含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼、大脑的发育，而铬元素有助于维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢。