藕节煮水即用藕节煮制而成的一种饮品。藕节是一种常见的中药材，是莲的干燥根茎节部，即每一节莲藕中间的连接部分。在秋冬两季采挖出其根茎，然后切取节部，洗净，晒干，除去须根而成。藕节煮水具有清热凉血、健脾开胃、预防贫血的等功效。 1、清热凉血 藕节是一种性质寒凉的中药材，煮水饮用具有清热凉血的作用。 2、健脾开胃 藕节煮水中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能促进肠胃蠕动，加快甘油三酯和胆固醇代谢，抑制人体对脂类的吸收，提高脾胃消化功能，加快身体内大便的生成和排出，进而达到健脾开胃的效果。 3、预防贫血 藕节中含有多种对人体有益的微量元素，其中铁、钙等物质的含量比较高。人体吸收这些营养物质以后能提高红细胞的活性，促进身体的造血功能，有助于预防缺铁性贫血的发生。

藕节煮水中含有大量淀粉、鞣质、单宁酸、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等成分。
藕节煮水所含的鞣质有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。而其中的单宁酸有收缩血管作用，可用来止血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。