皇帝菜是菊科茼蒿属下的植物，味辛、甘，性平，入脾、胃经。皇帝菜气甘香，鲜香嫩脆，具有润肠通便、清心养血、消肿利尿、促进食欲等功效。 1、润肠通便 皇帝菜富含膳食纤维，食用后可以加快肠胃蠕动，促进蛋白质代谢，帮助人体排便，因此有预防便秘的作用。 2、清心养血 皇帝菜含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有清心养血的作用，有利于身体健康。 3、消肿利尿 皇帝菜有助于调节体内代谢，有消除水肿、通利小便的功效，适合水肿、小便不利者食用。 4、促进食欲 皇帝菜中含有多种挥发性物质，能散发特殊香味，有助于增加唾液的分泌，促进食欲，起到消食开胃的作用。

皇帝菜含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等多种成分，还含有丰富的维生素、胡萝卜素，可以养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退。
皇帝菜含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。