杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可作为化妆品及优质香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维等，具有通便、美发护发、美容养颜、护眼明目的功效。 1、通便 杏仁油含有大量的脂肪和膳食纤维，可润滑肠道，促进排便，具有预防便秘的功效。 2、美发护发 杏仁油中含有丰富维生素E，可以起到较好的美发护发的作用。 3、美容养颜 杏仁油含有丰富的维生素，尤其是维生素E，有美容养颜的功效，可以用杏仁油蘸取芦荟胶加以按摩，可帮助减少皱纹。 4、护眼明目 杏仁油中含有丰富的胡萝卜素，适量食用后被吸收利用转变成维生素A，维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质，且维生素A还可使上皮细胞分泌黏液，故有护眼明目的功效。

杏仁油含有丰富的营养成分，其中富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。

杏仁油中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，具有保护视力之功效，且维生素E的含量也较高，具有美容养颜的作用。

杏仁油含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，故杏仁油对防治心血管系统疾病有良好的作用。