洋芋是茄科茄属植物，多年生草本。地下块茎呈圆形、椭圆形等，有芽眼，皮呈红、黄、白或紫色，地上茎呈棱形。洋芋含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。具有宽肠通便、利水消肿等功效。 1、宽肠通便 洋芋含有大量膳食纤维，能宽肠通便，可以防止便秘，预防肠道疾病的发生。 2、利水消肿 洋芋含钾较多，可排出体内钠，较适宜高血压和肾炎水肿的患者食用，有利于消除水肿。

洋芋能供给人体大量的热能，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。

洋芋块茎含有大量的淀粉，淀粉是其主要能量来源，此外还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等营养物质，食用后会增加饱腹感。