麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟后的果皮，一般在立秋前后成熟。麻椒本身属于种子类的调味食品，麻椒性热，味辛辣。具有增进食欲、祛寒等功效。 1、增进食欲 麻椒气味芳香，味道麻辣，可以去除肉类的腥臭味，能促进胃液分泌，增加食欲。 2、祛寒 麻椒可以有效的祛寒，适用于秋冬季节手脚冰凉者食用。

麻椒中挥发油的主要成分为柠檬烯、1，8-桉叶素、月桂烯，还含β-蒎烯、香桧烯、β-水芹烯、β-罗勒烯-X、对-聚伞花素、α-松油烯、紫苏烯、芳樟醇、4-松油烯酸、α-松油醇、反式丁香烯、乙酸松油醉酯、葎草烯、乙酸橙花醇酯等。麻椒果皮还含香草木宁碱、茵芋碱、单叶芸香品碱、青椒碱、脱肠草素、二十九烷等化学成分。