陈醋泡黑豆中的黑豆为乌皮青仁豆，蛋白质、维生素、铁质等含量较为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。而陈醋能够有效的促进黑豆中的营养元素溶解出来，更加方便身体的吸收和摄取。陈醋和黑豆两者相辅相成，能够最大限度的发挥出功效，陈醋泡黑豆具有滋补明目、乌发、改善三高、美容养颜等功效。 1、滋补明目 陈醋泡黑豆能滋补肝肾，而肝、肾的健康又是保证视力健康的重要因素。因此，平时食用陈醋泡黑豆能缓解眼疲劳，也能预防视力下降。陈醋泡黑豆中还含有一定数量的花青素和胡萝卜素，可以滋补明目。 2、乌发 陈醋泡黑豆具有乌发的作用，黑豆富含独特的营养素，能够减少色素的沉积，还能够改善发质，使头发乌黑密泽。 3、改善三高 陈醋泡黑豆中富含亚油酸、亚麻酸、异黄酮等生物活性物质，营养价值比较高，有助于降低血脂、胆固醇、血糖，减缓体内平滑肌细胞的生长，从而预防动脉血管中斑块逐渐增大，起到防止冠心病发生的作用。 4、美容养颜 陈醋泡黑豆中含有丰富的氨基酸、钙、维生素B族、乳酸、糖分、甘油、醛类化合物以及盐类，这些成分对皮肤有益。如果适量食用醋泡黑豆，可以起到预防色素沉着、延缓衰老，让肌肤变的滋润嫩白的作用。

陈醋泡黑豆可以释放出较多的亚麻酸、大豆球蛋白、卵磷脂等，这些物质可以促进血液流通，扩张血管、软化血管，从而起到降低血压的作用。
陈醋泡黑豆中含有大量维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，可以起到抗氧化，延缓衰老、降低血液黏度的作用，适当食用有调节血糖的作用。
陈醋泡黑豆中的黑豆富含抗氧化成分，例如花色素和对眼睛有益的维生素A。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。