杏核仁为扁平卵形，覆有褐色的薄皮。杏核仁的营养价值较高，是一种营养素密集型坚果，具有软化皮肤、降血脂、抗氧化等功效。 1、软化皮肤 杏核仁含有蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后榨出的油脂为淡黄色，具有软化皮肤的功效。 2、降血脂 杏核仁中含有单不饱和脂肪酸，有助于降低患者轻度升高的血脂。 3、抗氧化 杏核仁含有的维生素E是天然抗氧化物之一，因此，杏核仁有很强的抗氧化作用，可起到抗衰老、美容养颜的功效。

杏核仁的营养价值更丰富，含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；杏核仁中含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有一定量的胡萝卜素抗坏血酸及苦杏仁甙等。

杏仁核含有丰富的维生素E，维生素E是天然强力抗氧化剂，能够有效地防止人衰老，而且对心脑血管有很好的保护作用，还能预防多种慢性疾病的发生。

还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。