植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经过一系列预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，经精炼后获得。具有提供能量、补充营养、治疗便秘、增强记忆力的功效。 1、提供能量 植物油可以为身体提供能量，植物油里面含有蛋白质，碳水化合物等，对于身体健康是有好处的。炒菜的时候选择植物油，也是非常健康的，不容易引起身体发胖。 2、补充营养 植物油里面含有各种不饱和脂肪酸和维生素，经常吃植物油，可以补充各种营养元素，吃出健康的身体。 3、治疗便秘 植物油有助消化的功效，有润滑的作用，吃饭经常比较干燥容易形成便秘，吃一些植物油可以起到润滑的作用，可以有效治疗便秘。 4、增强记忆力 植物油中含有的维生素E，以及一定量的锌元素、胆碱等成分，能够帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰退，有效抗老化。

植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在室温下呈固态。大多数植物油，如花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等，主要都是由不饱和脂肪酸构成，因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油，富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些油的味道都比较独特。