胡瓜属葫芦科植物。其性凉味甘，入肺、胃、大肠经，具有降血糖、减肥强体的作用。 1、降血糖 胡瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以胡瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。 2、减肥强体 胡瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，胡瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

胡瓜是好吃又有营养的蔬菜，它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是胡瓜中含有的纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜胡瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。