南乳是用红曲发酵制成的豆腐乳。表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。具有降低胆固醇、补充营养等功效。 1、降低胆固醇 南乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，可以起到降低胆固醇的作用。 2、补充营养 南乳中的B族维生素的含量丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。

南乳中的B族维生素的含量丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，南乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。南乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。其中蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，南乳中含有钙、磷等人体必需的矿物质营养元素。