大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。大拌菜的吃法很多，生食、清炒、烧汤，还可做泡菜、淹菜、酸辣菜等。大拌菜具有促进新陈代谢、保护肝脏等功效。 1、保护肝脏 大拌菜含有丰富的微量元素，其中钙、锰及钼等较出色，与纤维素一起被吸收后，可以缓解人体干燥，辅助提高肝脏解毒功能，也能减少酒精或其他有毒物质对肝脏的伤害。 2、促进新陈代谢 大拌菜中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

大拌菜营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素V和较多的维生素E和维生素B族。大拌菜中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素。在国际医学领域，大拌菜的原料之一甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。大拌菜的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素，另外大拌菜还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。