南瓜苗，为葫芦科南瓜属南瓜的嫩茎叶。南瓜苗富含矿物元素和纤维素，营养丰富，风味独具一格。南瓜苗的嫩梢、嫩茎叶、嫩叶片、嫩叶柄以及花茎、花苞均可食用。南瓜苗富含维生素、叶绿素、矿物质、纤维素、锌、铜、镁等营养物质，具有清肺、平肝和胃、通络、调节血脂、润肠通便的功效。 1、清肺 南瓜苗性寒，能清热，入肺经，有清肺热的功效，可辅助缓解肺结核、低热、肺热咳嗽、咽喉肿痛、扁桃体发炎等症。 2、平肝和胃 南瓜苗性味甘寒，入肝、胃经，有平肝和胃的功效，可用于缓解胃痛。 3、通络 南瓜苗具有通络的功效，可用于缓解月经不调。 4、调节血脂 南瓜苗是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维可与胆酸结合，使胆酸排出体外。同时膳食纤维与胆酸结合，促使胆固醇向胆酸转化，从而降低胆固醇水平，并且膳食纤维还能够抑制脂质的吸收。因此南瓜苗是一种较好的调节血脂食品，可以经常适量食用。 5、润肠通便 南瓜苗中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有较强的持水性，吸水后使肠内容物体积增大，大便变松、变软，通过肠道时会更顺畅、更省力。与此同时，膳食纤维还能够作为肠内异物，刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到润肠通便的作用。

南瓜苗含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、钾、钠、铁、镁、锌、钙、磷、铁、维生素C、维生素A、维生素B、胡萝卜素等营养成分。南瓜苗中含有丰富的粗纤维，粗纤维能够在肠道内吸收水分、刺激肠道蠕动，维持血糖平衡。南瓜苗中含有维生素C，有抗氧化、美白肌肤的功效，一旦缺乏维生素C，还容易出现疲劳、倦怠、牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等不适症状。

南瓜苗中含有丰富的钾元素，且钠元素的含量较低，高钾、低钠的食物对于缓解高血压和冠心病等心血管疾病具有积极的意义。钾元素能够调节细胞内液的渗透压、调节pH值、维持神经肌肉的兴奋性。当体内钾元素缺乏时，就会引起肌无力症，且高钾饮食具有一定的降血压效果。南瓜苗中含有丰富的铁元素，铁元素参与造血，对血红蛋白的合成是适宜的活化剂，并且还与能量代谢有密切的关系。如果缺乏铁元素，就会导致缺铁性贫血。